شفقنا- پژوهشهای علمی جدید نشان می دهند که گوشت قرمز، با وجود آن که منبع قابل توجهی از پروتئین، کالری و ویتامینهای گروه «ب» است، می تواند در صورت مصرف بالا به افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلب و عروق، انواع سرطان و کاهش طول عمر منجر شود. این موضوع در سالهای اخیر با افزایش جهانی مصرف گوشت قرمز اهمیت بیشتری یافته و به محل بحث جدی میان متخصصان تغذیه تبدیل شده است.
به گزارش شفقنا؛ وبگاه روزنامه الشرق الاوسط نوشت: «بر اساس گزارش نیوز مدیکال، بسیاری از مطالعات اخیر رابطهای میان مصرف گوشت قرمز و افزایش احتمال بروز مشکلاتی مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان پیدا کردهاند. پژوهشگران امروز به شکل دقیقتری میان گوشت قرمز فرآوری نشده (مانند گوشت گاو و گوسفند) و گوشت قرمز فرآوری شده (مانند بیکن، سوسیس و سالامی) تفاوت قائل می شوند؛ زیرا نوع فرآوری، سطح برخی مواد مضر را تغییر می دهد».
چربیهای اشباع و کلسترول بالا در گوشت قرمز از عواملی هستند که احتمال بیماریهای قلبی را افزایش می دهند. از سوی دیگر، آهن «هِم» موجود در گوشت قرمز نیز با بالا رفتن خطر حملات قلبی و بیماری های قلبی عروقی مرتبط دانسته شده است، هرچند برخی پژوهشها این ارتباط را با بررسی سطح فریتینها زیر سؤال بردهاند.
در حوزه سرطان، بیشترین ارتباط گوشت قرمز با سرطان روده بزرگ و راستروده دیده شده است. آهن هِم و افزایش آهن بدن می توانند موجب تشکیل ترکیبات نیتروزو شوند؛ ترکیباتی که به سلول های روده آسیب می رسانند و موجب افزایش تنش اکسیداتیو و تکثیر غیرطبیعی سلول های پوششی می شوند. علاوه بر این، هنگام پخت گوشت در دمای بالا، ترکیبات سرطانزایی مانند هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای و آمین های هتروسیکلیک تشکیل میشود که خطر سرطان را بیشتر می کنند.
قسمت مهمی از انتقادها به پژوهشهای مرتبط با گوشت قرمز مربوط به نوع انتخاب نمونه های انسانی است؛ برخی مطالعات شامل درصد زیادی از افراد گیاه خوار بودهاند یا تفاوت میان گوشت فرآوری شده و نشده را لحاظ نکردهاند. از سوی دیگر، بسیاری از مطالعات بزرگ نیز بر جمعیتهای آمریکایی با مصرف بالای گوشت متمرکز بودهاند، در حالی که میزان خطر در جوامع دیگر می تواند متفاوت باشد.
با وجود این نقدها، شواهد موجود همچنان نشان می دهند که کاهش مصرف گوشت قرمز تأثیر مثبت قابل توجهی بر سلامت دارد. در یک پژوهش ۲۸ ساله روی ۱۲۱ هزار نفر، مشخص شد جایگزینی تنها یک وعده گوشت قرمز با مواد غذایی سالمتر مانند ماهی، مرغ، حبوبات یا غلات کامل می تواند خطر مرگ را تا ۱۹ درصد کاهش دهد.
مطالعات جدید همچنین تأکید دارند حتی مصرف اندک گوشت قرمز نیز در مقایسه با عدم مصرف آن، با افزایش خطر مرگ و بیماری قلب و عروق همراه است.