شفقنا-کباب کردن گوشت یک رسم مورد علاقه میلیونها نفر در سراسر جهان است، اما ممکن است برای سلامتی خطراتی در پی داشته باشد که بسیاری از آن بیاطلاع هستند.
به گزارش شفقنا به نقل از العربیه، نظرسنجی جدیدکه در سال ۲۰۲۵ میلادی موسسه تحقیقات سرطان آمریکا انجام داد، نشان میدهد:«اکثر آمریکاییها نمیدانند که پخت و پز روی حرارت زیاد یا شعله باز میتواند مواد شیمیایی سرطانزا تولید کند.
طبق نتایج این نظرسنجی، تنها ۲۰ درصد از شرکتکنندگان از ارتباط گوشت کبابی با افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان آگاه بودند که نشانگر شکاف قابل توجهی در آگاهی و اطلاعات تغذیهای است.
با این حال، کارشناسان تأکید کردند که این به معنای کنار گذاشتن کامل گوشت کبابی نیست، بلکه به معنای اهمیت درک خطرات و چگونگی کاهش آنها با روشهای پخت ایمنتر است.
چرا کباب کردن ممکن است سرطانزا باشد؟
در این زمینه، دکتر دنیل لاندائو، متخصص انکولوژی در دانشگاه کارولینای جنوبی، توضیح داد: پخت و پز در دماهای بالا منجر به واکنش شیمیایی در چربیها و پروتئینها میشود که دو نوع ترکیب سرطانزا تولید میکند: آمینهای هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای (PAHs).
وی افزود: این مواد میتوانند به مرور زمان باعث ایجاد تغییراتی در DNA شوند و خطر ابتلا به سرطانهایی مانند سرطان روده بزرگ، پروستات و پانکراس را افزایش دهند.
لاندائو همچنین تأکید کرد: این خطر مربوط به یک وعده کباب نیست، بلکه مربوط به قرار گرفتن مکرر و مداوم در معرض این ترکیبات در طول سالها است.
چگونه با خیال راحتتری کباب کنیم؟
علاوه بر این، بسیاری از متخصصان اظهار داشتند:لازم نیست کباب کردن را کنار بگذارید. کافی است چند نکته ساده را برای کاهش خطرات رعایت کنید. اول، قبل از کباب کردن، گوشت را خوب مزهدار کنید. خیساندن آن در سس ماریناد حداقل به مدت نیم ساعت، تشکیل ترکیبات سرطانزا را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد.
دوم، گوشت را مرتباً برگردانید. توصیه میشود برای اطمینان از پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن سطح بیرونی، مرتباً آن را برگردانید. سوم، با استفاده از روش “کباب کردن غیرمستقیم” یا پختن جزئی گوشت در فر قبل از قرار دادن آن برای مدت کوتاهی روی کبابپز، از شعله مستقیم خودداری کنید.
چهارم، قسمتهای سوخته را نیز میتوان جدا کرد. توصیه میشود تکههای سوخته را دور بریزید و از مصرف خورشت تهیه شده از بقایای گوشت سوخته خودداری کنید، زیرا حاوی مقادیر زیادی مواد سرطانزا هستند. پنجم، گوشتهای کمچربتر را انتخاب کنید، زیرا گوشتهای کمچرب – مانند مرغ یا ماهی – باعث کاهش چکه کردن چربی روی شعله میشوند و در نتیجه تولید گازهای سمی را کاهش میدهند.
در نهایت، بهتر است حرارت را کنترل کنید و از حرارت متوسط و یکنواخت به جای شعله قوی استفاده کنید. این کار احتمال تشکیل ترکیبات مضر را کاهش میدهد.
منبع: العربیه
