شفقنا آینده- محققان کشف کردند که ویروس آنفولانزای پرندگان H5N1 میتواند تا ۱۲۰ روز در پنیر شیر خام زنده بماند، که قوانین ایمنی دیرینه را به چالش میکشد و سوالات جدیدی را در مورد خطرات لبنیات غیر پاستوریزه مطرح میکند.
به گزارش شفقنا از مدیکال نیوز، یک مطالعه جدید منتشر شده در Nature Medicine نشان میدهد که ویروس آنفولانزای پرندگان بسیار بیماریزا میتواند تا ۱۲۰ روز تحت شرایط pH خاص در پنیر شیر خام تولید شده از شیر آلوده، عفونی باقی بماند. این یافته نگرانیهای جدی در مورد سلامت عمومی ایجاد میکند، زیرا محصولات شیر خام آلوده میتوانند به طور بالقوه میزان مواجهه انسان با این ویروس را افزایش دهند.
ویروس آنفولانزای پرندگان بسیار بیماریزا (HPAI) H5N1 زیرگروهی از ویروس آنفولانزای A است که عمدتاً پرندگان وحشی را در سطح جهان تحت تأثیر قرار میدهد. اخیراً، شیوع این ویروس در طیور و گاوهای شیری در ایالات متحده شناسایی شده است، و چندین مورد انسانی در بین کارگران لبنیات و مرغداری گزارش شده است. چنین رویدادهای سرریز (انتقال ویروس از یک گونه به گونه دیگر) نگرانیهای جدی در مورد سلامت عمومی ایجاد میکند که نیاز به توجه فوری و مدیریت دقیق دارد.
مطالعات متعددی سطوح بالایی از ویروس HPAI H5N1 را در شیر گاوهای آلوده شناسایی کردهاند که احتمال قرار گرفتن انسان و سایر حیوانات در معرض ویروس را برجسته میکند. اگرچه مشاهده شده است که فرآیندهای مختلف پاستوریزاسیون میتوانند ویروس را به طور مؤثر غیرفعال کنند، اما خطر قرار گرفتن در معرض ویروس از طریق مصرف شیر خام یا پنیر شیر خام که در سراسر جهان محبوب است، همچنان وجود دارد.
محققان دانشگاه کرنل، ایالات متحده آمریکا، مطالعهای را برای بررسی پایداری ویروس HPAI H5N1 در طول تولید پنیر در شرایط pH مختلف، با استفاده از شیر خام آلوده به ویروس HPAI H5N1 انجام دادند. آنها همچنین پایداری ویروسی را در پنیرهای شیر خام تولید شده توسط شرکت که به طور ناخواسته با شیر آلوده طبیعی ساخته شدهاند، تعیین کردند. آنها همچنین با تغذیه پنیر آلوده به موش خرما و نظارت بر وقوع عفونت، عفونت ویروسی را بررسی کردند.
منبع: مدیکال نیوز
