ویتامین D در رژیم غذایی: غذاهای کلیدی برای سلامت استخوان و سیستم ایمنی

شفقنا آینده- ویتامین D برای حفظ سلامت استخوان، ایمنی و عملکرد عضلات ضروری است؛ با این حال، کمبود آن تقریباً یک میلیارد نفر را در سراسر جهان تحت تأثیر قرار می‌دهد. غذاهای کمی به طور طبیعی حاوی ویتامین D هستند، و این امر باعث می‌شود که غذاها و مکمل‌های غنی‌شده برای حفظ سطح کافی آن بسیار مهم باشند.

عملکرد بالینی اثبات‌شده و مورد مطالعه ویتامین D، نقش آن در حفظ یکپارچگی اسکلتی از طریق تعدیل پویای جذب کلسیم و فسفر است.2 ویتامین D علاوه بر حمایت از سلامت استخوان و دندان، یک تعدیل‌کننده کلیدی سیستم ایمنی است، زیرا بر پاسخ‌های ذاتی و تطبیقی ​​تأثیر می‌گذارد.

با وجود توانایی بدن انسان در سنتز ویتامین D از نور خورشید، کمبود ویتامین D همچنان یک مسئله بهداشت عمومی جهانی است که تقریباً یک میلیارد نفر را تحت تأثیر قرار می‌دهد.2 این مقاله به بررسی فواید فیزیولوژیکی ویتامین D و همچنین عملکردهای متابولیکی آن، منابع غذایی بهینه و توصیه‌های ایمنی و دوز بالینی می‌پردازد.

ویتامین D چیست و چرا مهم است؟ ویتامین D یک ماده مغذی منحصر به فرد محلول در چربی است که به عنوان یک پیش‌ساز هورمون عمل می‌کند، زیرا پیش‌ساز هورمون استروئیدی کلسیتریول است.1 ویتامین D می‌تواند به صورت ارگوکلسیفرول (ویتامین D2) که از گیاهان و قارچ‌ها به دست می‌آید، یا کوله کلسیفرول (ویتامین D3) که در پوست پستانداران پس از قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش B (UVB) و مصرف غذاهای حیوانی تولید می‌شود، وجود داشته باشد.

در کبد، ویتامین D به کلسیدیول، فرم اولیه در گردش خون، تبدیل می‌شود که در آزمایش‌های آزمایشگاهی اندازه‌گیری می‌شود. در کلیه‌ها، کلسیدیول به کلسیتریول، هورمون فعال بیولوژیکی مسئول اثرات سیستمیک، تبدیل می‌شود.

اعمال کلسیتریول از طریق گیرنده ویتامین D (VDR) انجام می‌شود که تقریباً در تمام سلول‌ها وجود دارد. عملکردهای کلیدی شامل تسهیل معدنی شدن استخوان، افزایش جذب روده‌ای کلسیم و فسفر، تنظیم پاسخ‌های ایمنی و حفظ قدرت و عملکرد عضلات است.

بهترین منابع غذایی ویتامین 

اگرچه نور خورشید منبع طبیعی اصلی ویتامین D است، اما در جایی که قرار گرفتن در معرض نور خورشید محدود است، مصرف آن از طریق رژیم غذایی ضروری است. تعداد کمی از غذاها به طور طبیعی سرشار از ویتامین D هستند و بسیاری از منابع قوی آن از منابع حیوانی هستند.

یک وعده سه اونسی ماهی سالمون پخته شده 570 واحد بین‌المللی ویتامین D فراهم می‌کند، در حالی که یک قاشق غذاخوری روغن کبد ماهی حدود 1360 واحد بین‌المللی ویتامین D ارائه می‌دهد. مقادیر کمتری در جگر گاو (42 واحد بین‌المللی) و زرده تخم مرغ (44 واحد بین‌المللی) وجود دارد.

غذاهای غنی شده بزرگترین منبع غذایی در ایالات متحده و بسیاری از کشورها هستند. تقریباً تمام شیر گاو و بسیاری از جایگزین‌های گیاهی حدود 120 واحد بین‌المللی در هر فنجان ویتامین D فراهم می‌کنند. آب پرتقال غنی شده و غلات به ترتیب حدود 100 واحد بین‌المللی و 80 واحد بین‌المللی در هر وعده ویتامین D اضافه می‌کنند. برخی از ماست‌ها و مارگارین‌ها نیز غنی شده هستند.

منبع اصلی غیر حیوانی قارچ است. قارچ‌هایی که در معرض اشعه ماوراء بنفش قرار گرفته‌اند، می‌توانند تا ۳۶۶ واحد بین‌المللی در هر نصف فنجان داشته باشند، اما میزان ویتامین D در انواعی که در معرض اشعه ماوراء بنفش قرار نگرفته‌اند، ناچیز است.

ویتامین‌های D2 و D3 از نظر فراهمی زیستی با هم متفاوت هستند: هر دو جذب می‌شوند، اما D3 در حفظ سطح سرمی ۲۵(OH)D مؤثرتر است و فرم مکمل ترجیحی آن است.

منبع: مدیکال نیوز