شفقنا آینده- دانشمندان نشان میدهند که حمص دمکرده با گوشت بره، پروتئین، آهن و طعم بیشتری دارد و در عین حال تازهتر میماند و به افراد دارای رژیم غذایی انعطافپذیر و ورزشکاران، طعمی غنی از مواد مغذی را به این دیپ کلاسیک میدهد.
به گزارش شفقنا از مدیکال نیوز، یک مطالعه اخیر در Foods، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تغذیهای و ساختاری حمص گوشتی تهیه شده با ترکیب ۵۰٪ گوشت چرخکرده پخته شده به همراه ۰.۴٪ سولفات سدیم اسید (SAS)، یک افزودنی “به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته شده توسط FDA ایالات متحده و یک ماده ضد میکروبی “انتخاب ایمنتر” تعیین شده توسط EPA، را ارزیابی کرد.
چرا به حمص گوشتی نیاز داریم؟
حمص یک غذای لذیذ سنتی خاورمیانهای بر پایه نخود با طعم غنی و مشخصات تغذیهای است. با این حال، حمص آماده مصرف میتواند سرشار از سدیم باشد که ممکن است به افزایش فشار خون و افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی کمک کند. نگرانی دوم در مورد حمص آماده مصرف، حساسیتزایی آن است. آلرژنهایی مانند گلوتن گندم ممکن است واکنشهای آلرژیک خفیف تا شدید را در افراد حساس ایجاد کنند.
فراهمی زیستی مواد مغذی مانند آهن، ویتامین B12 و روی که برای تقویت حمص آماده مصرف موجود در بازار استفاده میشوند، اغلب کمتر است. نسبت به منابع حیوانی. علاوه بر این، مقدار کربوهیدراتهای قابل تخمیر (FODMAP) در نخود زیاد است که ممکن است منجر به ناراحتی ناشی از گاز و نفخ در افراد مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر شود. حمص همچنین با مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی مرتبط دانسته شده است؛ بین سالهای ۲۰۰۲ تا ۲۰۱۷، ۱۷ مورد شیوع بیماریهای ناشی از غذا در ایالات متحده با حمص مرتبط بود که آسیبپذیری آن را در برابر عوامل بیماریزایی مانند سالمونلا، ای. کولی و لیستریا برجسته میکند. این امر تحقیقات در مورد توسعه حمص مبتنی بر گوشت را برانگیخت.
گوشت قرمز منبع غنی از آهن هم و ویتامین B12 است که به ویژه برای کودکان، زنان باردار، ورزشکاران و سالمندان مهم است. ترکیب حبوبات و گوشت میتواند یک وعده غذایی غنیتر از نظر تغذیهای ارائه دهد که فیبر و مواد شیمیایی گیاهی را با مواد معدنی قابل جذب و اسیدهای آمینه کامل ترکیب میکند.
منبع: مدیکال نیوز
